Recepty židovské kuchyně

Šoulet s husím masem

1 kg fazolí, namočené přes noc
500 g krup, namočených přes noc
1/2 husy nebo 4 stehna
husí sádlo nebo olej
3 hlavičky česneku,utřené se solí
5 velkých cibulí, drobně nakrájených
koření:1 lžička pepře, 1 lžička mletého zázvoru 1 lžička pálivé papriky, 1 lžíčka sladké papriky
hovězí vývar
hovězí kosti (aspoň jedna je morková)

Nejdříve den předem namočíme zvlášť fazole a zvlášť kroupy. Druhý den vezmeme husí maso, nakrájíme na velké kostky, pokud použijeme stehna necháme je vcelku. Maso vložíme na husí sádlo nebo na olej as krátce orestujeme. Pak přidáme nakrájenou cibuli, až zrůžoví přidáme utřený česnek. Osolíme, přidáme pepř, zázvor a krátce osmahneme, aby se koření rozvonělo. Pak přidáme papriky a vzápětí zalijeme hovězím vývarem a dáme dusit do trouby. Mezitím vaříme fazole a kroupy v téže vodě, ve které se máčely, spolu s několika hiovězími kostkami, z nichž jedna musí být morková. Podušené husí maso vyjmeme z trouby a vložíme do směsi fazolí a krup. Podle potřeby přidáme vařící vodu nebo vývar, osolíme a přikryté vaříme na velmi mírném plameni několik hodin doměkka, popřípadě můžeme vložit zakrytý pekáč či hrnec s dostatečným množstvím vody do mírně vyhřáté trouby.

Šoulet - je tradiční židovský pokrm, který se připravuje o nejznámějším židovském svátku jakým je "šábes", který se slaví každý týden od pátečního do sobotního večera. Svátek souvisí z lunárním cyklem, ale současně jde o svatý den, kdy ustává práce. Poněvadž se v tyto dny nesmí pracovat, musí být i pokrmy připraveny předem. Šábes je svátek židovké rodiny, která se schází pohromadě u bíle prostřeného stolu, s tradičním ceremoniálem a symbolizuje klid a mír, rozjímání, radostné očekávání. Všechny prováděné kroky a obřady jsou symbolickou upomínkou na dávnou a pohnutou historii Izraelských. Poněvadž je o šábesu zakázána jakákoli práce, činnost tj. i rozdělávat oheň, regulovat oheň, míchat aj., nosívaly židovské ženy hrnce k pekaři, aby se šoulet uchoval v peci teplý pro sváteční den. Pokrm se totiž musel připravovat předem již v pátek večer do příchodu hvězd, kdy již šábes začíná. Šoulet, jak je zřejmé z uvedeného receptu, je směs zapečeného masa, krup, fazolí a koření je připravován i z košer masa hovězího. V tradičním podání bývá přílohou těstovinová rýže (strouhání) a "kugel" což je obdoba bramboráku, ale bez česneku.

Macesy zapečené se špenátem a masem

1 cibule
5-6 lžic oleje
300 g mletého hovězího masa
sůl a mletý pepř
1/2 kg zmrazeného nebo čerstvého špenátu
asi 1 hrnek uvařených a rozmačkaných brambor
3 vejce
3 stroužky česneku
3-4 macesy

Nakrájenou cibuli zpěníme asi na dvou lžících oleje, přidáme maso, podle chuti osolíme, opepříme a opečeme do hněda. (Hrudky rozmačkáme vidličkou)
Odstavíme a smícháme s mírně rozmrazeným špenátem (čerstvý špenát spaříme a nasekáme), bramborami, 2 rozšlehanými vejci a prolisovaným česnekem. Macesy namočíme do studené vody a když změknou, opatrně je osušíme v papírové utěrce (pozor mohou se trhat). Do zapékací mísy vymazané polovinou zbylého oleje položíme 2 macesy a na ně rozetřeme maso se špenátem. Navrch dáme 1-2 macesy, na ně nalijeme zbylé vejce rozšlehané s trochou soli a pokapeme zbylým olejem. V předehřáté troubě zapečeme do zlatova.

Maco kugl b´jajin, macesový nákyp s vínem

8 macesů
3-4 dcl sladkého červeného vína
8 lžic rozpuštěného margarinu
15 dkg rozinek
15 dkg nastrouhaných ořechů nebo mandlí
20 dkg cukru
2 lžičky skořice
tuhý sníh ze 6 bílků

Macesy namočíme do poloviny vína, aby změkly. Je-li vína málo, přidáme trochu vody. Do dobře vymazané formy nebo pekáče klademe střídavě vrstvu macesů pokapaných rozpuštěným margarinem, a směs ořechů, cukru, hrozinek a skořice, na to vrstvu tuhého sněhu z bílků. Vrstvy pokládáme, dokud nespotřebujeme všechny přísady. Pečeme 30 minut v mírně teplé troubě (190°C). Před koncem pečení přelijeme nákyp zbylým vínem a pečeme dalších 5 minut.

Koláč na Tu Bi-švat

1,5 hrnku cukru
1 sklenice smetany
4 hrnky mouky
1 balíček prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
50 gr. lískových oříšků
50 gr. jemně usekaných mandlí
100 gr. sušených meruněk
1 lžíce nastrouhané citrónové kůry
1 hrnek pomerančového džusu

1.vyhřejeme troubu na 180°C

2.v míse utřeme vejce a cukr

3.přidáme ostatní suroviny a mísíme dokud nevznikne hladké těsto

4.vložíme do předem vymazané formy a pečeme při mírné teplotě (cca 180°C) asi 1 hodinu

Kapr po židovsku

očištěný kapr rozdělený na porce, včetně rozpůlené kapří hlavy, jiker nebo mlíčí
1 velká mrkev
1 velká petržel
kousek velkého celeru
1 velká, na drobno pokrájená cibule
2 lžičky soli
2 lžičky cukru
špetka pepře

Porce očištěného kapra, včetně rozpůlené kapří hlavy, jiker nebo mlíčí, se prosolí a přes noc ponechá uležet

Do většího, asi 3 litrového kastrolu odhadem naplněného z jedné třetiny vodou se přidají nakrájená kolečka mrkve, petržele, celeru, na drobno pokrájenou cibuli, sůl, cukr, špetka pepře, a vše se vaří pod pokličkou 20-25 minut. Poté se přidají porce proleženého kapra, případně se přilije voda v minimálním množství podle potřeby, tak, aby rybí porce byly pokryty vodou, ne však více, jinak by vývar nezrosolovatěl, a vaří se dále nejméně 10 minut, až do změknutí.

Uvařené porce kapra se přemístí do hlubší mísy, ozdobí kolečky pokrájené zeleniny a přelijí vývarem. Po vychladnutí se mísa uloží do lednice, kde vývar zrosolovatí.

Podává se vychlazené s barchesem.