Recepty ukrajinské kuchyně

Ukrajinský vánoční dezert KUŤJA

pro 6 osob

500 g máku
300 g pšenice, pšeničné kroupy nebo bulgur
80 g rostlinného tuku
80 g sýra niva
40 g vlašských ořechů

Pšenici nebo pšeničné kroupy opláchneme, zalijeme studenou vodou a vaříme doměkka asi 2 hodiny. Pokud použijeme bulgur, zalijeme vodou a necháme jen namočený zbobtnat a nemusíme vařit. Mák opláchneme, zalijeme vroucí vodou a vaříme na mírném ohni. Po 15 minutách sejmeme z plotny, necháme vychladnout, vodu slijeme a mák třikrát umeleme na masovém strojku nebo 1 x na strojku makovém. Med dáme do kastrůlku a ohříváme ve vodní lázni, až se rozpustí. Ořechy a mandle nasekáme. Mák smícháme s rozinkami, medem, smetanou, ořechy, mandlemi, pomerančovou kůrou a pšenicí (bulgurem). Hotový dezert vložíme do misky a dáme na 1-2 hodiny do ledničky.

Kuťja (Kutia) - je ukrajinský rituální pokrm spojený s Vánocemi. Tento dezert, podávaný na začátku a konci vánočního cyklu, je velmi chutný. Obsahuje mák, pšenicí, med, ořechy a různé kandované ovoce. Patří mezi dvanáct tradičních jídel, která jsou podávaná na začátku a na konci ukrajinského vánočního období, počínaje večeří na Štědrý den (25. prosince, bahata kutia) až konče tzv. Epifany neboli Zjevení Páně (6. ledna, holodna kutia). Recept na přípravu pokrmu je rituální a odlišuje se v různých oblastech Ukrajiny. Kutia obvykle slouží k předpovědi bohatosti úrody a rodinného štěstí. O štědrovečerní večeři děti často podávali pokrm svým kmotrům a po jídle byla jedna porce ponechána na stole pro duše zemřelých. V Rusku byla kutja podávána na pohřbech.

Ukrajinský boršč od rodilé Ukrajinky

500 g vepřového boku s kostí (libovějšího)
1 větší mrkev
1 větší červenou řepu
1 cibuli
2 - 3 brambory
300 g čerstvého zelí
rajský protlak nebo 2 čerstvá rajčata
sůl, pepř
bobkový list
polévkové koření
olej na smažení
zakysanou smetanu
čerstvou petrželku na ozdobu

Do hrnce dáme vařit na kousky nakrájené maso. Až odšumí, přidáme na kostičky nakrájené brambory a nadrobno nakrájené čerstvé zelí. Plamen ztlumíme a vaříme na mírném ohni. Přidáme ještě bobkový list a polévkové koření. Zvlášť uvaříme červenou řepu ve slupce, pak ji nastrouháme. Mezitím si nakrájíme cibulku a na větším struhadle nastrouháme mrkev. Na pánvi rozehřejeme olej, na něm zpěníme cibulku, přidáme mrkev a také uvařenou nastrouhanou červenou řepu, osolíme, opepříme, přidáme rajský protlak, 2 lžíce zakysané smetany a krátce podusíme. Nakonec vše přidáme ke směsi v hrnci, 7 - 10 minut povaříme a můžeme podávat, ale nejlepší je až se trochu rozleží.

Při podávaní můžeme ještě přidat do talíře lžíci smetany a ozdobit nasekanou čerstvou petrželkou.
(Zdroj: http://www.rozhlas.cz/brno/recepty/_zprava/285668 , recept zazněl v Apetýtu ze zlínského studia v úterý 17. října 2006)