Recepty slovenské kuchyně

Slovenské perky

pro 4 osoby
2 šálky polohrubé mouky
1 vejce
1 lžička soli (do vroucí vody)
4 brambory
15 dkg bryndzy
3 cibule
20 dkg slaniny
 
Uvaříme si brambory ve slupce a pak je očistíme a nastrouháme. Přidáme bryndzu a smícháme. Mouku vypracujeme s vejcem a trochou vody a špetkou soli na nudlové těsto. Těsto rozválíme jako na nudle. Sklenicí naděláme kolečka do těsta (velikost dle libosti). Kolečka plníme směsí z brambor, potom je přeložíme na půlku a prsty zatlačíme okraje.
Perky vložíme do vroucí vody a počkáme až vyplavou a pak je vybereme z vody.
 
Příloha: Osmažená slanina nebo cibule.
 
Tip: Výborné jsou zapekané v troubě přímo s nakrájenou cibulí.

Bačova pomazánka

300 g ovčího sýra
1 jemně nakrájená cibule
1 stroužek rozmačkaného česneku
1 kyselá na kostičky nakrájená okurka
3 lžičky sladké papriky
1 lžíce kaparů
4 sardelová očka - rozetřít
1 lžíce másla
 

Vše dáme do mísy a řádně promícháme. Poté opečeme chléb nebo veku a pomazánku natřeme na ještě teplé toasty.
  

Pikantní bagáče

500 g hladké mouky
100 g margarínu
200 g škvarek
2 vejce
50 g droždí
1 a 1/2 dl mléka
80 g cibule
4 stroužky česneku
30 g hořčice
30 g kečupu
sůl, pepř
žloutek na potření
 
Z vlažného mléka, droždí a cukru připravíme kvásek. Vykynutý kvásek přidáme k prosáté mouce, rozehřátému tuku, vajíčku a soli. Vypracujeme polotuhé hladké těsto a necháme vykynout.
 
Škvarky pomeleme společně s cibulí a česnekem na masovém mlýnku. Dochutíme hořčicí, kečupem, kořením a solí.
 
Vykynuté těsto dáme na moukou posypaný vál, vyválíme placku a celý potřeme škvarkovou hmotou. Plát složíme do tvaru obálky, vyválíme. Postup opakujeme dvakrát. Nakonec z těsta vykrajujeme kolečka. Povrch potřeme rozšlehaným žloutkem a pagáče pečeme v dobře vyhřáté troubě.

 
Lokše s mákem a švestkovými povidly

1 000 g brambor
400 g hladké mouky
100 g sádla (husího, kachního, případně lze nahradit vepřovým)
100 g švestkových povidel
100 g máku
50 g práškového cukru
sůl
 
Ve slupce vařené brambory oloupeme, umeleme na masovém strojku nebo nastrouháme, osolíme a přidáme hladkou mouku. Vypracujeme jemné těsto, z něhož tvarujeme malé kuličky o průměru asi 5 cm. Ty pak rozválíme na pomoučněném válu na tenké placky, které pečeme na plotně nebo v troubě na plechu nasucho z obou stran. Sádlo rozpustíme v malém množství vody a upečené lokše do něj namáčíme. Každou lokši potřeme švestkovými povidly, posypeme mákem, zatočíme do ruličky a pocukrujeme.