Recepty z Ethnocateringu!

Chačapuri - Gruzie

(Recept na 1 ks)

 

 

 

 

Ingredience:

 

 

Těsto:

• 350 g hladké mouky
• 0,5 droždí
• 1 vejce
• 70 g Hery
• 0,5 l mléka
• trošku cukru a soli

 

 

Náplň:

• 200 g balkánského sýra
• 100 g Mozzarella
• 1 bílek

 

 

Postup:

 

 

Připravit vlažné mléko, přidáme droždí, cukr a sůl. Droždí se musí rozpustit. V druhé misce připravíme mouku, bílek a rozpuštěnou Heru. Po chvíli přidáme mléko s kvasnicemi. Zaděláme těsto, zapracujeme tak, aby se těsto nelepilo na ruce.

 

Necháme těsto kynout cca hodinu na teplejším místě a poté ještě 2x zaděláme (tím se těsto zahustí).

 

V době kynutí připravíme náplň – nastrouháme oba druhy sýrů a přidáme k nim bílek.

 

Po nakynutí ručně těsto roztáhneme a sýrovou náplň dáme doprostřed a těsto uzavřeme spojením okrajových částí do středu. Dáme na rozehřátý plech a na něm znovu rozplácneme do formy pizzy. Povrch potřeme rozšlehaným žloutkem. Pečeme v předehřáté troubě na 250 °C po dobu 15-20 min. Po upečení můžeme potřít povrch chačapuri máslem.

 

 

 

 

Guše fil - Afghánistán

(Recept na 35 ks)

 

 

 

 

Ingredience:

 

 

Těsto:

• 1 kg hladké mouky
• špetka soli
• vlažná voda
• 2 lžičky kardamonu
• olej

 

 

Na posypání:

• moučkový cukr
• drcené pistácie
• kardamon

 

 

Postup:

 

 

Z mouky, soli a potřebného množství vody zpracujeme husté těsto, vyválíme z něj tenký (2 mm) plát.

 

Vykrajujeme obdélníky (cca 10 x 8 cm), které vytvarujeme do mašliček.

 

Ty smažíme na rozpáleném oleji dozlatova, ještě teplé obalíme v moučkovém cukru a posypeme pistáciemi a kardamonem.

 

 

 

 

Badridžany narevit - Gruzie

(z jednoho lilku)

 

 

 

 

Ingredience:

• 1 středně velký lilek
• 2 barevné papriky
• 2 cibule
• čerstvý koriandr
• česnek
• olej, sůl, pepř
• gruzínské koření

 

 

Postup:

 

 

Lilek umyjeme a nakrájíme podélně na 7-8 plátků. Položíme do mísy, dostatečně osolíme a zalijeme studenou vodou (odstraní hořkost). Necháme vyležet min 15 minut.

 

Rozpálíme olej na pánvi, lilek po obou stranách osmažíme dohněda. Položíme na cedník a necháme okapat olej.

 

Různobarevné papriky omyjeme a nakrájíme na proužky. Cibuli nakrájíme na kolečka. Osmažíme cibuli doměkka, poté přidáme papriky.

 

Necháme vychladnout, přidáme nakrájený koriandr, česnek, vše smícháme s lilkem.

 

 

 

Projekt „Ethnocatering“ vychází z koncepce sociálního podnikání Inbáze Berkat o.s. Do projektu se zapojují ženy-migrantky z Gruzie, Arménie , Afghánistánu a dalších zemí, které připravují lahůdky tradiční kuchyně.

 

 

www.ethnocatering.cz