Recepty polské kuchyně

Bigos

1/2 kg kyselého zelí
1/2 kg hlávkového zelí nakrájeného na nudličky
1/2 kg vepřového na kostky
10 dkg uzeného bůčku na kostky
20 dkg salámu na kostky
5 dkg sádla
10 dkg cibule nadrobno
sůl, paprika, bobkový list, majoránka, sušené švestky, ořechy, červené víno, všeho přiměřeně.

Kyselé zelí propláchneme vodou, obě zelí vaříme každé zvlášť až změknou. Cibuli osmahnout, přidat osolené maso a podusit. Pak smícháme obě zelí, přidáme maso a vše ostatní. Vaříme až je vše měkké a chutě se spojí. V originále se praví, že při každém novém ohřívání je bigos lepší, nejlepší je třetí den. 

Doporučená příloha: černý chléb

Polské zrazy

150 g mletého hovězího masa
20 g sádla
20 g hladké mouky
sůl
mletá paprika
1 ks cibule
150 g mleté vepřové pleci
1 ks žemle
40 g slaniny
pepř mletý
1 vejce
 
Na plátky nakrájenou žemli zvlhčíme vodou a po chvíli rozmělníme. Přidáme mleté maso, vejce, koření, sůl, polovinu drobně nakrájené slaniny a vše dobře promícháme. Takto připravenou směs rozdělíme na 4 díly, utvoříme placičky a poklademe je nudličkami slaniny. Utvoříme válečky a osmažíme je po všech stranách na sádle. Přidáme drobně nakrájenou cibuli, usmažíme do růžova, vmícháme papriku, podlijeme vodou a dusíme. Měkké zrazy vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, osmažíme, zalijeme vodou, rozmícháme, povaříme a procedíme na zrazy. Vše přohřejeme a můžeme podávat.
 

 
Polský tvarohový koláč

1 kilogram tvarohu
7 vajec
sklenice moučkového cukru
1 lžíce krupice
1 lžíce škrobu
1 vanilkový cukr nebo rumové aroma
 
Tvaroh pořádně rozmixujeme nebo umeleme. Bílky oddělíme od žloutků. Bílky vyšleháme s vrchovatou lžící cukru. Žloutky utřeme s moučkovým cukrem, spojíme je s tvarohem, přidáme škrob, krupici a vanilkový cukr (nebo rumové aroma). Pěnu z bílků jemně promícháme s tvarohem a vše vylijeme na vyšší plech či pekáč vyložený pergamenovým papírem. Vložíme do trouby rozehřáté na 180 stupňů a pečeme asi 70 minut (zapíchnutá testovací špejle by měla být suchá a vršek hezky hnědavý).