Recepty muslimské kuchyně

Postní recepty

Zde je několik receptů, které tradičně doprovázejí postní měsíc ramadán. Půst začíná před východem slunce a končí s jeho západem. V tomto okamžiku musíme půst přerušit (minimálně douškem vody), pokud bychom tak neučinili, je celodenní půst neplatný.

Paspusa

Zákusek na jehož výrobu budeme potřebovat:

půl kila na hrubo namleté ječné mouky

1 jogurt

lžíci tuku

trochu prášku do pečiva

několik lžic kokosu

menší plochý plech

k dokončení: sklenici cukru, sklenici vody a limetku nebo půl malého citronu

Ingredience smícháme; dostaneme husté těsto; rozprostřeme na plech a necháme půl hodiny stát; vložíme do středně vyhřáté trouby na horní polici; pečeme do mírného zhnědnutí (30-45 minut). Během pečení rozpustíme na sporáku sklenici cukru ve sklenici vody, vymačkáme limetku nebo citron a přivedeme do varu. Ihned po vyjmutí tuto směs opatrně rozlijeme po povrchu paspusy (musí zasyčet!) a necháme vsáknout. Podáváme po vychladnutí, výborná s kouskem tvarohu. Zapoměla jsem upozornit, že při vložení paspusy do trouby musíme vyslovit formuli "Besmiláh al-Rahmén al-Rahím ? ve jménu Boha milosrdného, slitovného" jinak se to nepovede!!! (jen fórek)

Om Ali

V překladu Alího matka, chutnější verze české žemlovky.

1/2 kila mírně opraženého pečiva

litr mléka

6-10 (podle osobní chuti) lžic cukru

hrst hrozinek

hrst sekaných mandlí nebo jiných oříšků

3 lžíce strouhaného kokosu

3 lžíce tuku

Roztopíme troubu. Mléko svaříme a rozpustíme v něm cukr. Do pekáče vsypeme opražené pečivo, oříšky, hrozinky, kokos a promícháme; zalijeme mlékem; přidáme tuk a dáme do trouby. Zapečeme do zhnědnutí (30-40 minut). Lzi jíst teplé i z ledničky.

Chošev

Sladký kompot jehož základem jsou datle; jí se jako první poživatina po ukončení půstu. Snadno stravitelné datle rychle zvyšují hladinu krevního cukru a zabraňují přejídání a následné nevolnosti:

7 sušených datlí

sušené ovoce dle vlastního výběru a možností: fíky, meruňky, švestky, banány, hrozinky

strouhaný kokos

voda

Sušené ovoce opereme a vložíme do misky nebo skleničky. Zalijeme vodou a přidáme lžičku strouhaného kokosu. Dáme do ledničky na několik hodin (záleží na druhu a tvrdosti datlí, nejméně však 3-4). Podáváme jako předkrm pokud se postíme; běžně lze jíst jako chutný kompot k jídlu nebo zákusek po jídle.

Hommás

cizrna

kečup nebo protlak

sůl a pepř

citrón nebo limetka

Kuličky cizrny opereme, vložíme do hrnce s vodou, osolíme, opepříme, přidáme citronovou šťávu a uvaříme do měkka. Do sklenice (z varného skla!) dáme lžíci kečupu a zalijeme horkou polévkou z cizrny.

Pistáciový kuskus /8 porcí/

500 g kuskusu,

650 - 680 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru (může být i z kostky),

65 g rozpuštěného másla,

80 g rozinek,

50 g plátků mandlí,

80 g pistácií,

kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu,

sůl,

čerstvě mletý černý pepř

Kuskus dejte do mísy nebo hrnce a přelijte jej 650 ml vařícího vývaru. Promíchejte a nechejte nasáknout. Když bude kuskus ještě tvrdý, přilijte dalších 30 ml vývaru a opět nechte nasáknout.
Mezitím na teflonové pánvi orestujte nasucho plátky mandlí dozlatova.
Do kuskusu vmíchejte rozpuštěné máslo, rozinky, citronovou kůru, pistácie i mandle. Na závěr osolte a opepřete.

Podávat můžete jako přílohu nejlépe k drůbežímu masu nebo samostatně, jako lehkou večeři.

Falafel z cizrny

konzerva cizrny (400g, přirozenější alternativa je rozmočená, nebo uvařená cizrna)

vajíčko

trošku mouky

malá cibule na jemno

česnek (drcené stroužky dle chuti)

petrželku (dle preference)

kvalitní olej na smažení (buď nižsí sortu olivového nebo třeba slunečnicový)

pepř, sůl

Důkladně rozmačkejte cizrnu na kaši. Přidejte a promíchejte česnek, koření (správně osolte!), nadrobno nasekanou petrželku a cibulku a vmíchejte do směsi vejce. Dle konzistence přidávejte mouku, tak aby vám z výsledné směsi šlo uhnětat kuličky, ovoidy, nebo něco na ten způsob. Koulejte koule velikosti středoevropského vlašského ořechu s tolerancí jeden centimetr. Usmažte v alespoň 3 cm vrstvě oleje (nebo fritujte) do zlatova. Zbavte přebytečného oleje a podávejte.

Tenhle základní cizrnový falafel není ani moc ostrý ani chuťově výrazný. Mísí se v něm příjemná ?oříšková? chuť cizrny, česneku a petrželky. Doporučuji před finálním smažením, vyzkoušet jednu testovací kuličku, podle které upravíte kořenění (zejména sůl). Falafel jsem si vychutnal jen tak bez přílohy s česnekovým dipem ze zakysané smetany, s grilovaným lilkem a sekanými rajčátky s cibulkou.