Moldavská kuchyně

Moldavské brambory

750 g brambor, 30 g mouky, 80 g másla, 250 ml smetany, 100 g strouhaného sýra, kopr, petrželka, sůl

Brambory uvaříme ve slupce, nakrájíme je na čtvrtky a rozložíme do vymazaného pekáče. Z části másla a z mouky připravíme světlou jíšku, vmícháme horkou vodu a smetanu a povaříme. Nalijeme ji na brambory, posypeme petrželkou, koprem a sýrem. Povrch pokapeme zbylým máslem a vše zapečeme v troubě.
 

Mamaliga/Polenta

Mamaliga - je obdobou polenty (kaše ze žluté kukuřičné mouky) a je stejně nepostradatelným jídlem v kavkazkých republikách. Zejména je oblíbená v Moldávii, Arménii, Gruzzi a Abcházii aj., kde je podávaná s kořením adžika, jako příloha ke smaženému nebo grilovanému kuřeti (Tabako), smažené rybě i k ostatnímu masu. K mnoha pokrmům se podává stejně jako polenta, tj. i studená, nakrájená na silné plátky. Její tuhá konzistence ji předurčuje i k přenosu na oblíbené pikniky v přírodě. Zvláště dobře chutná teplá, připravená jako samostatný pokrm, do něhož se vkládá speciální sýr "suluguni" (můžeme nahradit mozzarelou). Protože jde o velmi běžný pokrm, je pro něj v domácnostech určena i zvláštní, asi šestilitrová, nádoba zvaná "čvani". Aby bylo jídlo správně připraveno, míchá se zvláštní dřevěnou lžící.
 
Do 1 litru vařící osolené vody sypeme tenkým praménkem za stálého míchání vařečkou 500 g prosáté kukuřičné mouky. Vaříme za stálého míchání na mírném ohni, aby se houstnoucí kaše nepřipálila. Když je kaše hustá a hladká, necháme ji stát na teplém místě. Potom ji vyklopíme na mísu a podáváme jako přílohu k pokrmům. Množství vody a mouky se řídí podle toho, k čemu kaši chceme použít. Podáváme-li kaši jako samostatné jídlo, uvaříme ji měkčí buď v samotném mléce, nebo v mléce smíchaném na polovinu s vodou. V tomto případě vmícháme do kaše zmíněný tvrdý sýr "suluguni".
 

Mamaliga se šunkou a sýrem

200 g hladké kukuřičné mouky,
7dl vody,
sůl,
olej,
300 g šunky,
150 g strouhaného sýra,
40 g másla

Rajčatová omáčka:
400 g loupaných rajčat,
2 stroužky česneku,
1 lžíce olivového oleje,
provensálské koření

Do vroucí osolené vody vmícháme kukuřičnou mouku a na mírném ohni vaříme asi 15 - 20 minut, až zhoustne v kaši. Kaši dáme do vymazané zapékací mísy a proložíme ji kostičkami šunky a strouhaným sýrem.

K nasekaným rajčatům přidáme rozetřený česnek, olej a provensálské koření a směs lehce podusíme. Hotovou omáčkou polijeme mamaligu v zapékací misce, posypeme sýrem a zapečeme v troubě.

Moldavské závitky

400 g vepřového masa, 150 g rýže, 80 g mrkve, 60 g petržele, 80 g cibule, 80 g rajského protlaku, tuk, mouka, 1 dl smetany, pepř, sůl, listy hlávkového zelí

Vepřové maso umeleme, přidáme dušenou rýži, na kostičky nakrájenou a na tuku osmaženou kořenovou zeleninu, drobně nasekanou cibulku, sůl, pepř a vše dobře promícháme.
Připravíme spařené listy hlávkového zelí, do kterých vložíme náplň a listy zavineme.
Narovnáme do pekáčku, zalijeme smetanovou omáčkou smíchanou s rajským protlakem a zapečeme.

Podáváme s brambory.