Recepty bulharské kuchyně

BULHARSKÉ SNÍDANĚ

Boljanska banica (hlemýždě)

250 ml mléka
2 vejce
jedna polévková lžíce cukru
jedna polévková lžíce soli
30g kvasnic
125g másla, mouka
ořechy
skořice a sirup (550g cukru, 1200 ml vody, 2 vanilky)

Mléko, kvasnice, vejce, cukr a sůl smícháme, přidáme mouku, promícháme a necháme vykynout. Vše znovu promícháme a opět necháme vykynout. Těsto rozdělíme na 18 kousků. Vytvoříme první placku z těsta o tloušťce 2mm a potřeme ji rozměklým máslem. Druhou placku vytvoříme stejným způsobem položíme ji na první. Pokračujeme dalšími plackami až nám vznikne celkem 6 vrstev. Poslední placku již nepotíráme. Ze zbylého těsta vytvoříme další dvě banice a vše necháme odležet. Všechny tři banice (každou zvlášť) rozválíme na tloušťku 3 mm. První namažeme máslem, posypeme ořechy a skořicí. Na ni položíme druhou a posypeme ji ořechy. Stejně postupujeme i u třetí vrstvy. Banice svineme do rolády, kterou nakrájíme na kousky tloušťky jednoho prstu. Získáme hlemýždě, které pokládáme řezem na vymaštěný plech 2 až 3 cm od sebe. Necháme deset minut odležet a pečeme v předehřáté troubě při 250 stupních do růžova (maximálně 20 minut). Vyjmeme, ochladíme a polejime vlažným sirupem.

Slivenská banica

250g másla
250g sýra
těsto (250 ml mléka, jedno vejce, 40g másla nebo oleje, jedna čajová lžička soli, jedna čajová lžička cukru, 50g kvasnic, mouka dle potřeby)

Do misky s oblým dnem vložíme kvasnice. Přidáme cukr, sůl a kvasnice necháme rozpustit. Přidáme mléko, rozpuštěné máslo a vejce, mouku dle potřeby a zamícháme do měkkého těsta, které necháme v teple vykynout. Z hotového těsta uděláme placku o tloušťce 4 mm, namažeme z části změklým tukem v silné vrstvě, posypeme sýrem a zavineme do rolky. Nakrájíme na kousky šířky 3 cm a položíme na plech řezem nahoru. Znovu necháme vykynout, namažeme zbylým tukem a pečeme ve mírně teplé troubě.

BULHARSKÁ HLAVNÍ JÍDLA

Zapečené maso se zeleninou Gjuveč

140g masa (vepřové, telecí, hovězí, skopové, jehněčí)
20g tuku
25g cibule
10g mrkve
6g celeru
70g brambor
50g rajčat
30g paprikových lusků
30g zelené fazole
15g baklažánů
30g hrachu
20g tykviček
1g červené papriky
3g soli

Umyté maso nakrájíme na kousky a lehce osmažíme v části horkého tuku. Přidáme postupně nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev, celer, část rajčat a později přidáme červenou papriku. Rozředíme horkou vodou a vaříme do poloměkkého masa. Během této doby připravíme zeleninu. Zelenou fazolku nakrájíme a dusíme do změknutí, potom postupně přidáváme a dusíme nadrobno nakrájenou papriku, baklažány (posolené, umyté a scezené), na velké kousky nakrájené brambory a tykvičky. Takto připravenou zeleninu přidáme do poloměkkého masa. Vše smícháme, nahoru položíme rajčata a zapečeme. Hotové jídlo ozdobíme petrželí.

Vepřové maso se zralou fazolí

140g vepřového masa
20ml oleje
20g cibule
50g rajčat
1g sladké papriky
5g máty a zelené petržele
15g soli
50g fazolí
10g mrkve
10g celeru

Fazole od večera namočené ve vodě uvaříme v nové studené vodě. Umyté a nakrájené maso vložíme do horkého tuku a lehce zasmažíme. Přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, malé množství vody, soli a podusíme, přidáme rajčata a nakonec sladkou papriku. Rozředíme odvarem z fazolí, drobně nasekanou mátou a zbytkem rajčat. Vaříme dalších 15 minut, stáhneme z ohně a posypeme zelenou petrželí.

Kavarma kebap

150g vepřového masa
20g tuku
140g pórku
20g červené papriky (čerstvé)
jedna pálivá paprika
10g citrónu
10ml vína
5g rajského protlaku
1g saturejky
5g petržele
0,2g černého pepře
2g soli

Maso rozkrájíme na šest kousků, lehce osmažíme v horkém tuku, přidáme část nakrájeného pórku, malé množství vody a sůl. Dusíme do poloměkka. Následně posypeme zbytkem pórku a špetkou soli. Dusíme. Přidáme na větší kousky nakrájenou červenou papriku a trochu vody. Vložíme do hrnce nebo necháme v původní nádobě, zamícháme a necháme propéct v troubě.

Nervózní karbanátky na grilu

600g mletého masa
60g cibule
1,5g černého pepře
11g soli
12ml vody
4,5g pálivé papriky

K dobře umletému masu přidáme sůl, prohněteme, vložíme do mísy a necháme několik hodin v chladnu. Přidáme mletý kmín a pepř s pálivou paprikou. Znovu prohněteme a vložíme na několik hodin do chladničky. Proto mají nervózní karbanátky lehce pálivou chuť. Karbanátky při grilování několikrát obracíme. Servírujeme s hranolkami, fazolkou, pálivou zeleninovou směsí, rajčaty, pečenými paprikami a nadrobno pokrájenou cibulí. Zdobíme petrželí.

BULHARSKÉ DESERTY

Baklava s piškotovou náplní

500g lístkového těsta
jeden čajový šálek rozemletých ořechů
125g másla
náplň (6 vajec, jeden čajový šálek cukru, jeden čajový šálek mouky, jedna polévková lžíce zakysané smetany, jedna vanilka, jeden čajový šálek rozemletých ořechů, 1/2 skořice)
máslo nebo olej na vymazání plechu
sirup (2 čajové šálky cukru, 2 čajové šálky vody, citrónová kůra)

Těsto vyválíme na plát výšky 1cm. Plech namažeme tukem a na něj položíme plát těsta (1/2). Posypeme 1/2 mletých ořechů s 1/2 másla (rozpuštěného). Potom poklademe náplní, kterou připravujeme tak, že oddělené žloutky s 1/3 cukru rozšleháme. Z bílků uděláme sníh a vmícháme zbylý cukr. Do žloutků přidáme smetanu. Rozmícháme a spojíme se sněhem z bílků. Lehce vmícháme mouku, přidáme ořechy smíchané s jednou polévkovou lžící mouky a skořicí. Nahoru posypeme mletými ořechy a zbytek rozpuštěného másla a položíme 1/2 lístkového těsta. Pečeme v mírně vyhřáté troubě (180 až 200 stupňů). Upečený desert necháme ochladit a polijeme studeným sirupem.